2012年12月31日星期一
2012年12月30日星期日
私房蔡
12月29晚,與朋友到大坑施弼街的煲仔飯名店「私房蔡」吃晚飯。訂位時佢地都話咗到時可能要等枱。我地去到門口很多人在等,門口姐姐已經同無訂位的客話不用等,無訂便無位。
我們等位時已經落定柯打,由店員帶往附近的分店坐街邊台,我行去 BRIX買枝 rose酒,不用五分鐘回來,碟椒盐鮮魷和啫啫芥蘭煲剛也送到。
椒盐鮮魷非常唔得,漿太多而不爽口,啫啫芥蘭煲落單時話有蝦醬落去啫,送來的煲一點蝦醬香味也沒有,只能當雜菜煲食。
因為在路邊桌而當晩有雨,佢地擺定枝大傘遮雨,有位哥哥常常來打點,以免我們和旁邊客人 dup 到雨。
Les Miserable
昨日去看電影版的 Les Miserable,中文戲名譯作「孤星淚」不夠洽當,應該按原著稱為「悲慘世界」較乎合內容。
這部戲除了賺人熱淚,幾個主角都很出色,尤其女主角在被奪去尊嚴處於絕境下、哭訴地唱 I dreamed a dream,極度感人。也由於演員唱著歌詞,觀眾有充足時間感受演技,個導演又大量使用 close up,發揮了電影版音樂劇的優勢。
這個故事包含了宗教、親情、公義、革命理想。看到一班青年學生、眼見社會不公要攪革命,不禁想起施永青以前在電台講過「革命是浪漫的」,也想起六四的熱血青年。這種時代背景,必有像羅素高爾演的監獄長和警官,一派法在我手,以法殺人,以法維穩。果D發指引不讓李克強訪港時遇到難堪的維穩香港公安頭目,遲早都有戲中的監獄長的作為。
男主角受神父點化,終生救助他人,發人深醒。
完場前一幕,各在生時受苦受難、追求公義的角色在廣場上為希望和公義高歌,讓觀眾帶著希望和安慰而離場。
這是一部我很久也會記得的好電影。
2012年12月28日星期五
2012年12月27日星期四
View 62
一連幾次食西班牙菜,今次是位於合和中心,會旋轉的 View 62 by Paco Ronxero。呢間店的主理人,在西班牙的餐廳有米芝蓮二星,主打分子料理。
我與朋友在12月26日去食晚餐,之前已上佢地網頁看了餐單,有a la carte, set menu 和 tasting menu,我們都係叫 dinner set menu,有三味小食 starter,一款tapas,頭盤、主菜和甜品各一。我地再加一客西班牙火腿。
餐前小食都是分子料理,不算美觀也不好吃。
Tapas是一杯粟子湯,放幾粒菇菌,上面一層泡,呢個湯幾好飲。
呢份36個月的黑毛豬火腿算一般,D肥的地方很油。配上的多士,上面塗了 olive oil 和小小蕃茄容,只有呢幾片多士好食過 BCN的!
頭盤我地都係叫燒豬腩配紅蝦,左面白色的豬腩,百分之八十是肥膏,D邊都燒得幾香脆。紅蝦一般,右邊匙更內是蝦膏,咸咸地幾好食,炸蝦頭就炸過籠,呢味菜很易餸酒。
主菜我叫西冷牛肉,侍應話係 slow cooked ,我食唔到有乜特別。伴碟有三小塊豬腩肥膏包薯仔,無味的。
朋友主菜叫龍蝦意粉,好似幾香濃,但也不特別。
甜品我地都係叫心太軟朱古力餅配雪糕,無乜特別。
見到呢碟 petite four 同robuchon 比太寒酸了。
總結,食物遠低於預期,絶無驚喜,合和也太唔就腳,唔掂。
2012年12月22日星期六
Robuchon au Dome
澳門 Robuchon 搬了過新葡京幾個月,卒之找到機會可以去食番餐。店內裝修並不特別,入門有鋼琴,有人演奏。個蛋形建築,不倫不類。還好,伙計們仍然友善欣勤,但也明顯多了來自內地的服務員。
佢地晚餐 a la Carte 很少 choice ,印象中舊店較多選擇,大慨依家上得嚟嘅都叫 tasting menu 卦。
除了a la Carte ,就是一個 dinner menu 和 一個 tasting menu,我點了 dinner menu 加兩杯餐酒。 wine by the glass 也很少,三款香檳,紅、白酒各只四款,$200 一杯起,而且平平無特式!麫包是一貫的好高水準。
先來 amuse bouche ,右邊橙色是咸咸地的 mousse 。左邊是 puff 球,幾鬆軟。
第一道菜是芝士 mousse ,下面只小片 artichoke ,上面有幾片黑松露,完全食唔到 truffle 味。 artichoke 就好夠味,小小爽口。
第二道是蟹肉包在生菜內,加入芝士和牛油果,味道和口感好趁,蟹肉勁夠味,個蟹肉包外面又有幾片無味的黑松露。
第三道菜是以 foie gras 和其他配料釀入長法飽內,切件畧煎過上碟。入面D配料有菜頭粒、黑松露碎、有D好好味咸咸地的醬。這道菜是全晚最特別而最好味的一道菜。
第四道菜是煎帶子,好味,面畧焦而入面軟。一間好餐廳煎帶子一定好。汁好味,旁邊的不是魚子醬,是墨魚汁做的粉粒。
最後一道菜是燒和牛肉、切粒,普普通通,可惜只是配炸薯仔,雖然不錯,但我最喜歡他們特制的 mesh potato 。
跟往嚟一杯Rum 酒做的鉋冰,上加椰子汁做的 mousse。幾好食。
之後侍應推來甜品車,她說還有幾種雪糕可揀。我已經好飽,只揀了一件 Napoleon和朱古力餅,水準很高。
跟住侍應推來一車 petite fours,我只能很開心地笑,揀了二款小甜食。
總結:食物好味,有心思。一間三星餐廳是會讓你食得很開心,當然你付的價錢也令店主笑得開心。
2012年12月18日星期二
增輝藝廚
12月17日參加了朋友組織的一圍能吃能喝、有食力人士,到深水㻉名店增輝藝廚吃晚飯,酒和菜都是頂好。
十個人帶了四枝紅酒、二枝白酒(Chablis 、Meursault 各一)和一枝南澳洲甜白酒。
先來兩款該店特式小食:鬼馬炸油條,將油炸鬼切開,涂上蝦膠,畧為焗熟,好好食。炸魷魚仔,普通。兩小食皆宜佐酒。
跟住是第一道主菜燒乳豬仔,比我吃過的喜萬年、金斗記等各有千秋,這隻豬仔可能太細,除了皮,下面幾乎沒有肉。
跟住也是兩款豬小吃:燒豬腩仔,幾好。豬腳仔就頂好,好似熏蹄味而好淋。
之後係近四斤重的北海道長腳蟹,清蒸,唔係成十個人,真係食唔哂,腳裏的肉又軟又鮮味,身的肉就較實,可能蟹大隻難控制火候。
下一味又係該店名菜「鮑蔘鷄」,係以鮑魚仔和其他配料,釀入鷄內去炆,蠔油鮑汁味濃,鷄肉比較老,鮑魚仔就又淋又入味。最勁係食完哂D肉,伙計攞碟熟咗的烏冬來給我們撈咗D鮑汁食!
跟住嚟炸廣島蠔,皮脆而入面舊蠔好濃味而juicy,皮上面有少少黑椒或某種椒粉末,好襯。我地食完至覺得....咦,好似無叫,不過呢味係我認為全晚最好食的一道菜。
女店長介紹食的刀貝,類似扇貝,粉絲蒜容蒸,普普通通,可能已經有D飽啦。
跟著又係該店名物,蝴蝶腩,鑊仔上,下面有火熱住,慢慢加菜,當火煱食。蝴蝶腩食落無乜特別,可能已經太飽啦。
其他還有炒芥蘭。甜品是炸芋球和炸琉蓮。
總結:環境不佳,好嘈,除了女店長、伙計都唔醒目,有個伙計擒擒青攞咗支2000 bordeaux去開,撹到個木塞段在瓶內!皮氣差D可能反面有份。食材質素㥛好,煑功不錯,似乎炸物較佳。可以多D嚟。佢地門口兩邊都係魚缸,好多法國麫包蟹呀!
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