京都おが和Ogawa

今次到京都渡假，第一頓晚飯訂在祇園おが和，店很小，隱在小街內。大廚曾在著名的京料理店任職，自行開業時間不長，便拿到米芝蓮一星。
店內只有七個座位的吧台，大廚很年青，和其幫手都能講很簡單的英文，佢地有張英日對照的日文食材名，用來簡單地介紹每道菜給我聴。
第一道是冷盤，是蟹肉、加黑酢做的啫哩，最底下是一塊糕，蟹肉無乜味。

第二道是菇湯，不知是不是松茸，食唔到味道，湯內有鱧肉（像鱔的魚），勁鮮甜，仲有半粒梅，碗底有D粉絲。

第三道是魚生，只有兩種白身魚，較淡色個種唔係𩶘魚，我聽唔明係乜，但非常軟滑，師傅話點D wasabi和醋，果然好夾，較深色果隻魚生，配個汁、汁內有洋蔥粒和姜粒，個汁酸酸地，用嚟點腥的魚最啱。如果識話，我會同大廚講：唔該切多畢幾舊魚來點埋D汁，唔好浪費。
講開又講，魚生肯落本，就買到最靚的魚，只用最精選的一點部位，但高檔的魚生，師傅都精硏自家配的汁，以見高下。
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第四道是拖羅手卷，大廚把拖羅切成粗條狀，上面揸D汁，與飯卷在紫菜內，魚肉唔肥，全靠個汁

第五道是燒類似鱔的魚，大廚即時用手機上網查翻譯，但只找到拉丁文的學名。魚起球去燒，其貌不揚，但燒得好好味，難以形容，後來仔細回味，果陣係煙薰味。

第六道是肉湯浸成條茄子，肉汁有味得很犀利，上給客前切成短段。

第七道是鮑魚，鮑魚肉好淋但無味，而且上面個獻有D腥。

之後瓦煲煲飯，可以配四種東西任揀一種：醃過的魚仔、醃過的菇仔、醃烏魚子。四種都唔啱我口味。

甜品好似一盤嘢乜都有D，但味道如夾，又各有口感。
總結，算幾好的改良會席料理，主廚和助手都年青而平易近人。


住所       京都府京都市東山区祇園町北側347-51 第一雅ビル 1F