懐食みちば道場六三郎 Restaurant Michiba

9月30日到道場六三郎開的「懐食みちば」吃晚餐。道場六三郎是第一代的料理鐵人，此公现已八十幾歲，大慨不會親自煑菜給客人吃咯。






晚餐有兩種套餐，我訂了九道菜的餐。我坐吧枱，可以看廚師們煑菜，大慨有七、八個廚師各司其職，好合作快而不亂。其它座位則係西式圓枱為主。
他們在我座位己放了英文餐單，但繙釋好似不準確。餐以時令的松茸為主。






頭盤是六種小吃，最特別係海膽和湯啫哩鑲入檸檬皮內，而且好好味。

松茸湯，幾好，下面是豆腐，沒有什麼Yamm Dumpling。


第三道是魚生。最特別是以碎冰壓成的碗。


第四道是魚包著松茸來燒，放入葉接成的兜 才上桌。魚肉很咸。


第五道菜下面是一堆不明物體，上面三塊煑熟的蝦肉。幾好食。


第六道菜是滑潺潺的海帶在傑的咸酸汁內，我不喜歡


第七道是主菜，有四、五個選擇，我揀鮑魚，但嚟咗魚翅，都幾夠味，似粵菜的紅燒翅。


第八道是主食，我選松茸煑飯，普普通通，之到果晚在 Esaki 食的飯太好，這個松茸煑飯就被比了下去。每個湯都是廚師個別煑的。





最後係甜品，一粒栗子糕普普通通，個堆雜果撈啫哩及下面的藍莓 Sorbet就非常好食。

總算見識過日本名廚開的摩登懷石料理，都算ok。

青山えさき Esaki

9月 29日晚到青山三丁目的「青山えさき」(Esaki) 吃日本料理。這間應該係米芝蓮一星店。在小小横街內的一坐小樓的地庫，幾難揾。

主廚和3個助手在半開放廚房煑菜，主廚江﨑新太郎出咗本書教煑菜，還放在店內賣。主廚不断在煑醬汁、淋醬汁。
我叫的是八道菜的套餐，以魚和菜為主，很健康。菜單看下圖，睇唔明就睇照片喇。





第一道是秋刀魚三片上面淋以肝和無花果造的醬汁，魚幾暒，下面有大舊帶子(片薄片) 和梨塊。

第二道是魚生，幾片白身魚很滑。

第三道是以三種不同方法煑瓜、菜、豆：右起兩粒提子肉，淋白色的汁，好似有D杏仁味。中間是炸南瓜淋糖浆。左面一團上面是用味汁煑過的青豆，下面是茄子。

第四道是桃造的凍湯，上面有一小塊畧炸過的東西，又是難以形容的好味。

第五道是煎魚，煎得香但林咗 (可能煎咗待用) ，上面果堆是雜菜粒、菇粒，更有幾小片似帶子的裙邊。


第六道是成條北海道魚，應該係喜知次。呢次主廚不敢放任何醬汁，簡單地煑。魚肉較港人常吃的班畧實。但魚上面放了三段炸露笋，表面上咗一層甜蕃薯薄浆，非常好味。

第七道是蝦肉魚肉煑的飯，D飯幾黏，好食到不得了。面豉湯內有三舊茄子。

第八道是甜品，碗最底層是奶布甸，中間層是透明啫哩，布甸和啫哩中問有D似紫米的粒，啫哩上面放三塊很甜的蜜瓜。

這個主廚江﨑新太郎，很會配搭食材和醬汁，很有 Pierre Gagnaire 的風格。吃這些菜式除了是挑戰自已的荷包，還挑戰自已的味雷。

为何男人选择沉默

梁家榮辭職 - 疑問

亞視新聞部高級副總裁梁家榮，話當日不能阻止未証實報道原國家主席江澤民死訊，而引咎辭職。我想知点解梁家榮當時唔馬上辭職，新聞出街後才辭職？是否有諗住江澤民真係死咗咁亞視新聞部同自己就威哂？想博一鋪？
如梁家榮真的不同意江澤民死訊出街，咁在新聞中点解會報，佢手下是否聽佢决定辨？

跌的升不了

借用志雲大師名句：

當你啲股票起咗變化，一啲莫名其妙的變化，請你唔好驚、唔好亂，因為•••••••
升的跌不了，跌的升不了！