縂結九月英法遊

回港幾日，白天半睡半醒地上班，今日可以連續休息四日，較番正個生理時鐘。

縂結一下今次英法遊，餐飲方面，越離越覺得簡簡單單的煑法最好食，整色整水的名店不能說不好食，但不能令人驚喜、一再回味。

今次十天裏，最好食的幾餐是巴黎的 Wepler，波爾多的Le Brasserie Bordelaise 、le petit commerce，倫敦的 St John ，全部都是煑法簡單或靠著新鮮的海鮮，可以給我享受。

今次覺得巴黎明顯髒了很多，出入地鐵的通道都充滿尿壓臭味，我9月16日大清早坐地鐵往 Montparnasse 車站坐TGV到波爾多，第一次親眼見到在地鐵裏搶嘢！

Dinner by Heston Blumental

這次來倫敦，一早訂好 Heston Blumental 在 Mandarin Oriental 開了不久的餐廳。
看餐牌介紹，每度菜都是17、18世紀的古菜改造，古古怪怪，但不是 Fat Duck 果種科學怪人菜。

頭盤我點一個 Marrowbone , 侍應講咗一輪點樣點樣煑，我都聽唔明。個菜上桌，唔識形容點味，總之好睇唔好食。

主菜按侍應的介紹，叫 slow cooked Hereford ribeye, 舊牛肉真係好淋好好味，個汁咸咗啲。

甜品，左邊是一個索咗酒的鬆糕，面焗過，右邊是一舊燒過的菠蘿，小小酸甜。

總結，很失望，價格遠超享受，不會再來。
這次在倫敦很明顯感覺到，服務行業，不管是酒店或高級餐廳，很多服務員都是東歐人，講的英文好難明，在巴黎和波爾多的酒店和餐廳，服務員的英文雖然帶法國口音，反而更易聽得明。

倫敦9月22日

昨天整天天陰下雨，今日就天郎氣清。
早上十時左右到 Portobello Market 逛下，到了 Nottinghill Gate 站已經人山人海，絶大部分是南歐和東歐遊客，強國人和中東豪客對買街邊嘢無興趣。依家咁很多人，更有街頭樂隊表演，行都行唔到。
之後到 Borough Market 行下街巿，人多但每次都見到特別食材，今次見有一檔專賣菌菇的攤檔，竟然有來自東歐的新鮮黑木耳。

Borough Market 周邊有很多小食店、餐廳、 wine bar 等，我揀了一家吃炸魚薯條作午餐。

餐後沿河畔，行十分鐘左右就到了 Tate Modern Gallery，我也是第一次來Tate Modern ，這次沒有甚麼特別展覽，行一陣就走人。

趁著天氣好，到 Kingsington Palace Gardens 行一陣，草地任踏。

倫敦9月21日

今日天陰下雨，在巿區行下公司和唱片舖。中午到唐人街吃午飯，我揀咗畔溪小館（Mr. Kong's), 我叫了一個牛腩煲、一碟炒白菜仔、一碗白飯，埋單都要成20鎊。
旁邊桌子來了一個強國人，一個人叫滿成桌餸菜，個伙記話呢個客常常英國、強國兩邊走，次次嚟都係一個人叫滿成桌餸菜。

 

St John, London

我近年到倫敦都會來呢間以食內贜和骨髓著名的餐廳 St John，蔡瀾介紹過，最近梁文道都寫過，其實佢地的海鮮也極水準，我反而未食過呢度的牛骨髓。
9月20日到倫敦便來吃晚餐。
頭盤我叫Smoked mackelrel 鬼佬薰重，少少咸，幾好。個伴菜係撈了wasabi 的瓜。
主菜叫了煎龍脷，上桌聞到煎香味，表面脆入面啲肉又軟而嫩，呢條煎龍脷的水準極高，簡簡單單，全靠煑功，果個叫 tartrate sauce的醬更加好味，唔識形容，畧有啲辣味，有啲熟蛋白碎，看來想 mayonnaise ,但不是mayonnaise果種一味酸的 cheap味。這碟魚，連 side dish 的煑菜都是印象中極高水準的食物。
甜品無乜吸引力的品種，我叫了 Apple Crumble，入面的蘋果醬太酸。

 

La Tupina

以前在電視看過英國名廚師Rick Stein 在法國用內河船遊法國南部，沿途介紹當地美食，在波爾多他只來了此店吃午餐，我也一早用 email book 定，在波爾多的最後一晚來吃晚餐。

先上一小碟小食，番茄仔甜到不得了。

 

頭盤是炒墨魚仔，只用少量 garlic 炒，很嫩而保持了墨魚仔的味道，呢個餸上桌我便知道此店名不虛傳。

主菜我叫燒西冷，要 medium well, 舊牛肉厚厚的，果然燒到medium well, 面畧蕉而中間有啲紅，可惜舊牛肉本身太靱，很難趙。

甜品叫 prune ice cream with Armagnac，一般。

總結：食物和招呼都ok,主要是做遊客生意。法國傅統西南菜，

Le Petit Commerce, Bordeaux

星期日下午到波爾多後閒逛，發現這間Le Petit Commerce 餐廳很多人，都是吃海鮮，所以決定星期二晚到嚟吃番餐。
我沒有訂位7點15分去到仲有位，7點半就坐滿哂。
佢地餐牌的生蠔都是每打計，我問女侍應可否叫六隻，佢話可以，咁我就叫六隻 fine de Claire , 結果來了一打，不過隻隻肥美，香港很少食到咁靚，食一打都唔夠！
另外叫一份海螺一份小螺，普普通通。
跟著叫主菜，我見別枱客人食煑蜆好靚，就叫煑蜆，結果來了一盤煑大蜆、小蜆、青口、仲有一條蟶子皇，全部非常鮮味。
食到好飽，各殼類海鮮都乾淨新鮮，食咁多都無肚痛，荷包也不覺痛。

 

Margaux

今日參加 Margaux 一天團，參觀四間酒庄和試酒。幾家酒莊的介紹都很詳細，等於上了紅酒鸡精班。
第一間 Chateau Prieure-Lichine 的先生最生動，包括了歷史、經濟、風土特點等。可惜佢講得太快，記唔到咁多料。

Chateau Prieure-Lichine 是 Medoc1855年分級中的四級庄。
第二間是 Chateau Rauzan-Gassies 是第二級酒庄。
第三間是 Chateau la Tour de Bessan是Cru Bourgeois。
第四間是 Chateau Kirwan 也是第二級酒庄。
佢地分別提供2007年的 First 和Second label wine 給我地試。

如沒記錯 , Cru Bourgeois 是1920' 年代沒有列級酒庄開始每年請專家品評而來。故事多多。

First label 和 second label 的分別：波爾多的列級酒庄都可以出First label 和 second label 酒，first label 通常的葡萄樹都十年以上，浸木桶16-18個月，每年都大部份用新木桶。Second label 通常用採自三至五年的幼年葡萄樹，不浸木桶或浸舊木桶。First label 通常放五年，十年或更長才飲。Second label 放三年便可飲。所以現在飲2009年的 second label wine 很不錯。
瑪歌區生產四種葡萄，收成時序為：Merlot -> Cabernet Franc-> Petit Verdot -> Cabernet sauvignon

St Emilion

9月17日，參加從波爾多出發往St Emilion 的一日遊。St Emilion 除了是波爾多右岸的酒區，也是聯合國世界文化遺產。

早上先往參觀 Chateau Canon,酒，這是 St Emilion premier grand cru 頂級酒之一。該酒由一個姓 Canon 的法國人創於200多年前，展轉易手，現由 Chanel 家族擁有。
佢地準備在今星期開始採摘今年的 Merlot ，暫定本週五開始，這幾天佢地釀酒師會密切地在全監察葡萄的成熟程度，以確定採摘時間。
St Emilion 紅酒主要是 Merlot，混小量 Cabernet Franc，每酒莊每年都會因應當年葡萄的特性，由專人試飲而決定混合比例。參觀酒後還進入酒地底，因為以前採石建屋而掘成的地下道，這樣也同時講解佢地的石灰土襄壤。

今天在 Chateau Canon 試飲的是 2007年，已經頗純，但不太 complex 。

 

之後往另一頂級酒 Haut Sarpe 參觀並吃午餐，用餐時，品嘗佢地2007年的 second wine,和2005的first wine，可能2005年剛開未透夠氣，2007年的second wine 卻很不錯了。

 

下午主要是由導遊帶領在舊城區行，有很多歷史地點都在地下，我聽完都唔記得。 St Emilion 這地名，確是因為紀念十世紀在當地洞穴裡修行、叫 Emilion 的聖人。

 

 

Le Brasserie Bordelaise

酒店接待員介紹了附近幾間星期日開門的餐廳，我揀了一間很多本地人的 Le Brasserie Bordelaise，很開心無揀錯。
我叫了牛肉 Capaccio 做頭盤，攞到嚟原來是一碟香港火鍋店常見的「手切本地牛肉」，牛肉只撈了少少檻欖油，少少粗盐，肉很滑也頗淋。配以一杯2009的 Fronsac紅酒，正。

 

 

主菜叫燒鷄半隻，鷄大隻但肉都幾嫩嘅，伴碟有兩舊應該係塞入鷄內的醃料加鷄內贜壓成，幾特別。鷄肉薄帶點油燒脆，最好食的東西之一。配以一杯波爾多的玫瑰酒，天熱最啱

 

波爾多Bordeaux

我很久以前開始飲紅酒，便從飲 Bordeaux 開始，飲咗一段時間，便轉去飲 Burgundy ，再而 Rhone等。
雖然去過法國很多次但都未到過波爾多，因為以為自己很難去酒庒參觀，交通也難安排。偶然發現波爾多旅遊中心有很多往各酒鄉的一日遊，咁就決定到波爾多一遊，住在巿區，每天跟 day tour去參觀酒鄉酒庒。
今天中午到波爾多，天還有點熱，天很藍，陽光非常烈。
午餐後在舊城區閒逛，因為星期日，很多店舖無開門。走過幾個小廣場，都有一棵大樹，餐廳在樹蔭下擺了桌椅，大家在樹蔭下吃午餐、飲酒、飮咖啡、 HEA。

在 Place de la Bourse 近 La Garonne河畔，有一個很淺的大水池，很多小孩在玩水。每過一段時間，大慨15分鐘罷，水會從池底排走，再過一陣，地上的孔會喷冷氣，氣馬上化成霧，男女老少，很開心地在霧中玩，很有趣。

這小城給我很好的印象，尤其巴黎已經脏亂得令我不安。