我叫了茄牛米粉，D湯無以前咁濃咁好味，加厚油多、咖啡，共$38，仲係底食嘅。
2009年10月29日星期四
Paul Bocuse le Muse
10月23日，到位於東京六本木 新國立美術館的Paul Bocuse le Muse 吃晚餐。
以前曾到位於東京駅大丸大樓的Brasserie Paul Bocuse兩次，都覺不錯所以今次東京遊也安排一晚到較新的美術館分店試吓，頗為失望。
他們dinner menu 有2款，一款是一般dinner set menu，另一款是special menu 都是 Paul Bocuse 的 signature dishes，咁我梗係要試吓佢嘅名菜。
先來的 amuse bouches，是pork liver ，都幾o.k.
跟住係黑松露湯V.G.E.Black Truffle Soup，menu 介紹這個湯係 Paul Bocuse 在1975年為當時法國總統戴思庭所創作，打開個酥皮有D騷味，可能因為用鵝油或鴨油做酥皮，但飲D湯畧咸而無黑松露味，湯裏有二小片黑色的東西，應該係黑松露但吃到口中也是沒味道。
主菜是Quenelle of Sea Bas伴以小龍蝦 langoustine 肉，個Quenelle 係用肉醬蒸成糕，我以前在法國食Lyon菜也吃過 Quenelle但以前食口感好D較像 Omelet。呢次個Quenelle本身幾好味，但醬汁太多，又做到似香腸，囉到黎以為我叫錯了香腸。
甜品係 vanilla ice-cream 伴以多種berry，幾好味。
以前曾到位於東京駅大丸大樓的Brasserie Paul Bocuse兩次，都覺不錯所以今次東京遊也安排一晚到較新的美術館分店試吓，頗為失望。
他們dinner menu 有2款，一款是一般dinner set menu，另一款是special menu 都是 Paul Bocuse 的 signature dishes，咁我梗係要試吓佢嘅名菜。
先來的 amuse bouches，是pork liver ，都幾o.k.
跟住係黑松露湯V.G.E.Black Truffle Soup，menu 介紹這個湯係 Paul Bocuse 在1975年為當時法國總統戴思庭所創作，打開個酥皮有D騷味，可能因為用鵝油或鴨油做酥皮，但飲D湯畧咸而無黑松露味，湯裏有二小片黑色的東西，應該係黑松露但吃到口中也是沒味道。
主菜是Quenelle of Sea Bas伴以小龍蝦 langoustine 肉，個Quenelle 係用肉醬蒸成糕，我以前在法國食Lyon菜也吃過 Quenelle但以前食口感好D較像 Omelet。呢次個Quenelle本身幾好味，但醬汁太多，又做到似香腸，囉到黎以為我叫錯了香腸。
甜品係 vanilla ice-cream 伴以多種berry，幾好味。
2009年10月27日星期二
銀座小十
10月26日，星期一晚上，是今次日本美食遊的高潮，訂好了往米芝蓮三星的和食店銀座小十。
這間小店，老板兼大廚奧田透，看來頗年青，會說簡單英語介紹食物。店內一排 counter 可坐六名客人，另有二間個室每間各可坐四人。他們每晚有兩輪分別為6點和8點半，我訂到的是8點半。除了我，另外四人都是日本人，有一座位空着。
坐下後，奧田師傅先送上他的名片，親自打點安排飲品等。
第一道冷前菜是用蟹肉加點海帶和用肉汁做的啫哩，畧帶酸甜，奧田師傅用英語解釋個肉汁但可惜我聽唔明。
跟著另一冷菜是鮑魚條下面是豆容，鮑魚味不濃，個D豆容撈咗D嘢幾好味。
跟著來一碗熱湯，裏面有一個用蝦肉和魚肉打成的球，最特別係上面放了兩條檸檬皮切的絲，食一啖蝦球食小小檸檬皮，好正的配合。
跟著係魚生 : 有D 白魚 (佢話係 seabeam)、toro、魚皮等。佢地介紹吃白魚刺身時點小小鹽而吃toro 才點豉油和 wasabi。味道普通，只是觀看奧田師傅表現刀功在魚片上切紋。
然後係主菜：燒 鱧 (Hamo)和燒日本鰻魚。在師傅工作台的一邊是一個炭火燒烤爐，但一直看不到聞不到煙，犀利，如果不是這個菜跟本沒有注意到有個正在燒烤的炭爐。個鱧卷成一球中間包了菇，最初以為是燒洋葱，真係大鄉里。奧田師傅切好，把鱧放在左邊鰻魚放在右邊，並在上面放上各種伴碟包掂兩片頁，一紅一黃。個鱧比較乾味道一般。個鰻魚就正囉，攞出嚟己經香氣滿室，好好味。
跟著係鱧球湯和鱧球粥，奧田師傅說鱧在夏天到秋天是「當造」。
甜品係提子和梨粒造的啫哩，普普通通。
這次首次吃日本三星店，印象深刻：
(一) 全餐都係海鮮，主要係時令的魚。奧田師傅說每晚的menu都不同！
(二) 有無其他三星店，大廚就在你面前親手做每道菜、詳細講解？
(三) 他很有心思用好各種伴碟材料，而不會係咁淋醬汁。
這間小店，老板兼大廚奧田透，看來頗年青，會說簡單英語介紹食物。店內一排 counter 可坐六名客人，另有二間個室每間各可坐四人。他們每晚有兩輪分別為6點和8點半，我訂到的是8點半。除了我，另外四人都是日本人，有一座位空着。
坐下後，奧田師傅先送上他的名片，親自打點安排飲品等。
第一道冷前菜是用蟹肉加點海帶和用肉汁做的啫哩，畧帶酸甜，奧田師傅用英語解釋個肉汁但可惜我聽唔明。
跟著另一冷菜是鮑魚條下面是豆容，鮑魚味不濃，個D豆容撈咗D嘢幾好味。
跟著來一碗熱湯，裏面有一個用蝦肉和魚肉打成的球，最特別係上面放了兩條檸檬皮切的絲，食一啖蝦球食小小檸檬皮，好正的配合。
跟著係魚生 : 有D 白魚 (佢話係 seabeam)、toro、魚皮等。佢地介紹吃白魚刺身時點小小鹽而吃toro 才點豉油和 wasabi。味道普通，只是觀看奧田師傅表現刀功在魚片上切紋。
然後係主菜：燒 鱧 (Hamo)和燒日本鰻魚。在師傅工作台的一邊是一個炭火燒烤爐，但一直看不到聞不到煙，犀利，如果不是這個菜跟本沒有注意到有個正在燒烤的炭爐。個鱧卷成一球中間包了菇，最初以為是燒洋葱，真係大鄉里。奧田師傅切好，把鱧放在左邊鰻魚放在右邊，並在上面放上各種伴碟包掂兩片頁，一紅一黃。個鱧比較乾味道一般。個鰻魚就正囉，攞出嚟己經香氣滿室，好好味。
跟著係鱧球湯和鱧球粥，奧田師傅說鱧在夏天到秋天是「當造」。
甜品係提子和梨粒造的啫哩，普普通通。
這次首次吃日本三星店，印象深刻：
(一) 全餐都係海鮮，主要係時令的魚。奧田師傅說每晚的menu都不同！
(二) 有無其他三星店，大廚就在你面前親手做每道菜、詳細講解？
(三) 他很有心思用好各種伴碟材料，而不會係咁淋醬汁。
以後有機會值得再嚟吃
2009年10月26日星期一
Motoyama Milk Bar
今午到六木本山吃北海道牛乳軟雪糕。好滑呀！
Motoyama Milk Bar
東京都港区六本木6-4-1
Rippongi Metro Hat /Hollywood Plaza
六本木ヒルズ メトロハット/ハリウッドプラザ 1F
TEL. 03-6273-2248
Motoyama Milk Bar
東京都港区六本木6-4-1
Rippongi Metro Hat /Hollywood Plaza
六本木ヒルズ メトロハット/ハリウッドプラザ 1F
TEL. 03-6273-2248
2009年10月25日星期日
蟹の放題 - まるごと北海道 池袋店
今午回到東京，到酒店安頓後，便往表參道和裏原宿逛，之前從internet看到原宿今日有 hallowen festival，但可能因為下雨，只看到聊聊幾個着左hallowen 裝扮的人。
晚上到池袋吃蟹の放題，每位5500円，90分鐘任食(但60分鐘係last order)。先來毛蟹、king crab 和queen crab (唔知中文應該叫乜) 各一，先食哂才可追加。毛蟹無乜味，我食完第一回3隻己經好飽，只再加半隻 queen crab。我是在45分內鐘無停手咁食。其實貪過瘾，多過enjoy D 蟹。
晚上到池袋吃蟹の放題，每位5500円，90分鐘任食(但60分鐘係last order)。先來毛蟹、king crab 和queen crab (唔知中文應該叫乜) 各一，先食哂才可追加。毛蟹無乜味，我食完第一回3隻己經好飽，只再加半隻 queen crab。我是在45分內鐘無停手咁食。其實貪過瘾，多過enjoy D 蟹。
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