鮨妙

早排看到報刊介紹呢間新開的日本料理店，由一位很有經驗的港人師傅主理，2月23星期六晚，約朋友去試下。

佢地在一座商業大廈的頂樓，客人坐壽司吧台可以看到海景。佢地還有一個小型露台，放了幾將台，客人可以坐下飮酒、傾偈（食煙），看夜景。吧台可坐十二位，吧台後有三位師傅主理。另有四、五張台。

我地各叫不同的套餐，都有好靚的刺身和壽司。

先來三款小食。

刺身中白身魚味較淡，但每款配不同自制相當好味畧酸的汁，好夾。其他赤貝，北海道帶子，北海道葡萄蝦（我好似都係第一次食到，比牡丹蝦爽口，連頭不到六吋，蝦頭的膏也幾好，朋友的餐是牡丹蝦，也不是大的），魚肝，油魽魚（好正），大拖羅（正），

跟著來小量沙律，最特別係無醬汁，上面沈D黑椒末，頗醒胃。

跟著七款壽司，其中最特別係燒呑拿魚魚邊造壽司，好香好肥。

跟著來燒物，自己把和牛片放在熱石上燒，和牛好香好肥，咁樣可以自己試下熟D、生D的不同食味。

朋友的燒物是魚頭，好大份。

顧著食和傾偈，好多樣食物都沒有影相。

幫我地造魚生、壽司的師傅樣子頗年青但技巧相當熟練，一臉認真，不是很多師傅咁偏向多造公關，我很滿意。我如去尖沙咀食刺身、壽司的話，會揀呢間，收費不便宜，但一分錢一分貨、加功夫和心機。

地址 :尖沙咀山林道17-19號山林中心21樓

電話 : 2737 2309

All I Ask Of You

好 Sweet 的一支歌 :




RAOUL No more talk of darkness, Forget these wide-eyed fears I'm here, nothing can harm you my words will warm and calm you Let me be your freedom, let daylight dry your tears. I'm here with you, beside you, to guard you and to guide you...

CHRISTINE Say you love me every waking moment, turn my head with talk of summertime... Say you need me with you now and always... Promise me that all you say is true that's all I ask of you

RAOUL Let me be your shelter let me be your light You're safe, No one will find you your fears are far behind you...

CHRISTINE All I want is freedom, a world with no more night and you, always beside me, to hold me and to hide me...

RAOUL Then say you'll share with me one love, one lifetime let me lead you from your solitude Say you need me with you here, beside you... anywhere you go, let me go too Christine, that's all I ask of you...

CHRISTINE Say you'll share with me one love, one lifetime... say the word and I will follow you... (right)

BOTH: Share each day with me, each night, each morning... (right)

CHRISTINE Say you love me...

RAOUL You know I do...

BOTH Love me - that's all I ask of you Anywhere you go let me go too Love me - that's all I ask of you...

北京壽司四叶 Sushi Yotsuba, Beijing

不記得那裏聽說在北京有間高級壽司店叫四叶，這次到北京，訂了2月19日去他們的三里屯店食晚餐，他們還有新源里店。

入內見一張大吧枱，可坐八人，相當寬躺，最特別係吧台以一大塊木板做成，塊木可能有名堂的，吧枱後有一中一日師傅主理，那位中國人師傅會日語，做壽司的功架也很得。

我叫一個600人記的 Omakase套餐，有魚生、燒物、煮物、壽司等。

我點了餐後，師傅便馬上切和上刺身，攪到小食和沙律和刺身一齊來，美中不足。

小食四款中，右下角一小砵是墨魚肉碎粒撈醃咸菜粒和山葵汁，好好味。

刺身有白身魚3種，有點太乾、普通。帶子就鮮甜到不得了，鮑魚（大連鮑）好爽入口溶化，正。拖羅很肥很滑，但入口有D根。

跟著來燒三文魚，一般。

跟著來一煱煮物，內有很足料：蝦肉、蟹肉、蜆、魚肉、菜等，魚蝦蟹無鮮味。

然後一碗蒸蛋，一般。

跟著五款壽司：火炙拖羅（非常好味、軟而滑，絕大部分壽司店只是燒到肉變乾）、左口魚（一般）、拖羅（一般）、牡丹蝦（頂好）、長鰻魚肉（用湯浸熟放在飯團上，頗滑）。

總結：以食材質量計，算ok, 我最喜歡試酒店以外的高級魚生壽司店，以後會再來，主力吃魚生、壽司。

四叶三里屯店

地址: 朝阳区三里屯北小街2号

电话: 010-64642365

四叶新源西里老店

地址: 朝阳区新源西里中街2号楼旁

电话: 010-64671837

Temple Restaurant, Beijing

2月17日出差到北京，晚上到這間Temple Restaurant 吃晚餐。

這西餐廳開在一很小的胡同的盡頭，一個原叫智珠寺的院內，據說智珠寺始建於明朝永樂年間（1403-1424）！

入面裝修摩登，走高檔西餐路線，除了 a la carte, 還有 tasting menu，他們的 wine list 像電話薄咁厚，酒窖存量豐富，wine by the glass 也有很多選擇。

先來三道Amuse Bouche,普通。侍應不大會介紹。

我頭盤叫 terrine, 好夠鵝肝味，不錯，但覺得太細份。

吃完頭盤而主菜未上前，captain 推來一條煙三文魚，說因為新年，請客人吃，又真係幾好食，尤其他沈在三文魚的醃菜和芝士末，味道好夾。

主菜我叫燒薰過的乳鴿，很普通。

甜品無乜特式，我叫 parfart，也很普通。

之後 captain 推來一車 petit four 小甜餅有7、8款。

總結：食物無特式，是吃環境。佢地按高級西餐廳，提供 Amuse Bouche 和petit four，但跟中國很多高級西餐廳一量，麫包太差。

留家廚房 - 灣仔新店

2月15日，約了朋友們往留家廚房的灣仔新店試下，作為農曆新年第一次飯局。佢地才開咗個幾月，裝修偏摩登而光猛，主理人劉健威先生父子現場招呼客人，劉晉並介紹我地去睇佢地細細的魚缸，魚都是每天從鴨利洲街巿購入的海魚。

訂位時問咗如自已攜帶酒，佢地要收開瓶費，每瓶200元，相當重皮，喜歡帶酒的食友會郤歩，卒之我地係自攜一枝意大利汽酒，並幫趁佢地一枝紐西蘭 Pinot Noir，佢地又確係有5、6種飲各種酒的酒杯供使用。

從報刋介紹的菜式中，訂了三道菜：生扣鴛鴦鷄、72度醉乳鴿、蟹肉豆苗羹。佢有兩大特式：有5、6種鷄的菜式，鷄都用90天的鷄，夠鷄味。除了傳統的粵菜煮法，還有使用外國特別架生來幫助煮菜。

第一道是酥炸廣島蠔，蠔得香口，入面不算juicy，但蠔味相當濃，好食。

第二道是蟹肉豆苗羹，呢個羹就係先將豆苗雪凍、放入一個機器裏面打碎，菜變成幼粉，用嚟煮湯羹，口感好幼滑，幾得意也好味。

第三道菜是我認為全晚最精彩的一味：72度醉乳鴿，乳鴿醃後以72度的湯汁浸一段時間，才攞去炸，於是皮很香脆而入面的肉剛熟而不老，仲有酒香，鴿膶都俾埋，呢味送酒勁正。

第四道菜是蜆芥鯪魚餅，即係蜆芥鯪魚球造成餅去煎，呢味無特別，也不是不好吃。

第五道菜是生扣鴛鴦鷄，一隻鷄分兩種造法: 鷄肉造成金華玉樹鷄咁，夾火腿、冬菇同蒸，鷄肉滑但個芡畧太咸。鷄翼、連骨的肉、鷄腳、鷄頭（！）炸，香口，又係啱餸酒。

第六道菜是蝦子山根豆腐。呢個餸抅起我對灣仔醉湖的回憶，醉湖以前就在現今生記個舖位，約十年前結業，佢地有兩個必吃的菜：蝦子山根豆腐和蝦醬碎炸鷄。呢道留家的蝦子山根豆腐也不錯。

之後我地決定 encore 廣島蠔，和加一個荷葉飯。荷葉飯的飯不錯，但無荷葉味。

食完埋單，劉健威來送客，和我們站著聊了15分鐘，講他的理念，各種鷄的造法，仲介紹我地一定要嚟食陳皮牛肉餅，佢地呢度也做私房菜。我們也反映了200蚊一枝開瓶費太貴。

總結：沒有失望，好好食，好有心機做的中菜，招呼也良好，相當滿意，會多去。

新年最重要節目

近年農曆新年期間，最令人有所期待的，並不是年初一的花車巡遊、初二的煙花，是年初二的車公靈籤，之前完全無法預測車公今年俾乜嘢開示。

鄉議局主席劉皇發今早在車公誕為本港求籤，求得95號下籤。

第95號籤文：「駟馬高車出遠途，今朝赤腳返回廬，莫非不第人還井，亦似經營乏本歸。」解曰：宜慎小人．凡事不利。

係咪話梁振英一無所獲赤腳返歸？本都蝕埋？

Caprice

早個幾月就訂定2月2曰 ，與朋友到Caprice 吃周末午餐，呢間店連續多年拿米芝蓮三星，我一直未有機會吃，今次沒有失望。

講都唔信，我在門口已聞到食物香味。呢處裝修豪華，樓底高，面對維港海景，加上當日天晴，室內自然光線充足，兼且座椅是皮面的薄梳化，坐下已經極舒服。

我和朋友都叫三道菜的午餐，包一杯菓汁或餐酒。

Amuse Bouche有三小件，全部好味而不是亂 fusion 。麵包則稍為普通。

我的頭盤是日本帶子做的 cappacio ，有幾片極鮮甜。朋友的頭盤是以煙鴨肉做的卷，看似簡單，我吃了一舊，肉薰得香濃，兩個頭盤都好睇好吃。

我的主菜，係法式炒牛腰、牛肝，腰、肝切成半吋方，肝炒得香而不乾，腰爽而無壓味，入面仍是紫色，我照吃可也，印象中豬腰熟咗、入面仍是有點紫色的。我喜歡的西餐必須用料揀手，唔使名貴食材，煑功要考究，無需注重醬汁，這道菜都做到。

朋友的主菜叫龍蝦肉釀鷄卷，比較味淡，所以要有 pat 醬汁。

 

甜品的千層酥，酥層固然酥，有幾片䔧肉，在雪糕上個塊薄脆竟然是䔧味的，伴碟的點點醬，一種是千層酥內的 caramel, chocolate 味，另一種也是䔧味，一個千層酥甜品也很有心思。

總結，亳無疑問，這店絕對值得米芝蓮三星，我很滿意。將 Caprice 和 Robuchon、Amber 比較，各有特色，都是令人吃得很滿意的餐廳。

胸圍與胸襟全集

早幾日抄録了幾段胸圍與胸襟後，朋友發來網上流傳的全文，不能不佩服強國詞語的豐富解說。



胸口摸得着的尺寸叫胸圍，胸口摸不到的尺寸叫胸襟。
眼睛看得到的地方叫视線，眼睛看不到的地方叫视野。
嘴裹說得出来的話叫内容，嘴里說说不出来的話叫内涵。
臉上看得出的表情叫氣色，臉上看不出的表情叫气魄。
掌纹看得出的線條是命理，掌纹看不出的線條是命運。
脚下走得到的距離叫夢想，脚下走不到的距離叫幻想。
鼻子聞得到的味道叫氣味，鼻子聞不到的味道叫氣息
眉毛皺得出的形狀叫情绪，眉毛皺不出的形狀叫情感。
手上比劃出来的動作叫手勢，手上比劃不出来的動作叫手段。
背后摸得到的硬度叫脊椎，背后摸不到的硬度叫脊梁。
腦子裹测的出的东西叫智商，腦子裹测不出的东西叫智慧。
耳朵聽得到的動静是聲音，耳朵聽不到的動静是聲誉。
额頭上看的出的是皺纹，额头頭看不出的是歲月
証件上印出来的叫文憑，証件上印不出的叫文化。
跨得過去的是門，跨不過去的是檻。
舌尖嘗得出的是味道，嘗不出的是味口。
選票看得見的换屆叫選舉，選票看不見的换屆叫册封。
說得清道得明的是友情，說不清道不明的是愛情。
耳朵聽得到的聲音叫語言，耳朵聽不到的聲音叫流言。
語言能描述清楚的是意思，語言描述不清楚的是意境。
文字寫得出来的東西叫情節，文字寫不出来的東西叫情結。
看得見的自大表情叫傲氣，看不見的自尊底線叫傲骨。
温度計量得出來的热呼叫温度，量不出來的热呼叫温暖。
脚下走得到的地方叫前方，脚下走不到的地方叫前程；
蠟燭點得燃的數字叫歲數，蠟燭點不燃的数字叫歲月。
胸膛聽得到的聲音叫心跳，胸膛聽不着的聲音叫心情；
眼睛看得到的時間叫时钟，眼睛看不着的時間叫時光；
頭髮遮得住的地方叫瀏海，頭髮遮不了的地方叫腦海；
手指寫得出的文字叫文章，手指寫不出的文字叫文化。
衣着裹看的見的東西叫身體，衣着裹看不見的東西叫身份
還能嘗的到的味道叫回味，已經嘗不到的味道叫回憶。
且轉且評的是微博，不轉不評的是微笑。
心裹测得出的律動是心跳，心裹测不出的律動是心绪。
大巴里開出来的是會議，大巴里開不出来的是會意。
泡的到的女人叫女友，泡不到的女人叫女神。
耳朵聽得见的叫意见，耳朵聽不到的叫政见；
眼睛裹看得出來的是靈氣，看不出來的是靈魂。
一个月做一次的是老婆。一次做一夜的是情人。
手表可以看的是日曆，不可以看到的是閱曆。
能够訴說的苦叫苦惱，不能訴說的苦叫苦衷。
腦袋能琢磨出來的東西叫思路，琢磨不出來的叫思想。
常人悟得透的對策叫戰术，常人悟不透的對策叫戰略。
镜子裹看得到的是自己，镜子裏看不到的是自我。
捂的住的叫情人，捂不住的叫小三。
鼻子嗅得出的叫氣味，鼻子嗅不出的叫氣氛。
微博發的出去的是故事，微博發不出去的是事實。
口香糖可以改變的是氣息，口香糖改變不了的是氣度。
喉嚨吞得掉的是口水，喉嚨吞不掉的是口碑。
知道歸宿的是肉体，不知道歸宿的是靈魂。
金錢衡量出的是價格，金錢衡量不出的是價值。
手指彈出的是樂器，手指彈不出的是樂觀。
人類把握住的是節奏，人類把不住的是節操。
嘴角彎得出的角度叫笑容，嘴角彎出的角度叫樂觀。
新聞報道中有的叫内容，新聞報道中没有的叫内幕。
文件上查得到的叫规定，文件上查不到的叫规则。
說得出頭銜的上司叫领導，說不出頭銜的上司叫领袖。
困境中找得到出路的叫希望，困境中找不到出路的叫绝望。
林志玲演的三级片叫情色電影，蒼井空演的三级片叫色情電影。
銀行卡上顯示的出來的叫财产；銀行卡上顯示不出来來的叫财富。
可以實现的夢想叫希望，實现不了的夢想叫绝望。
天天牽在嘴上的叫情话，默默牽掛在心里的叫情感。
骨子裏透的出的叫風騷，骨子裏透不出的叫間騷。
食物能撑大的是肚皮，食物撑不大的是度量。
十八大輪得到的同志叫代表，十八大輪不到的同志叫居民。
結婚証上看得到的是婚姻，結婚証上看不到的是爱情。
一句話讓人跑東跑西叫權力！不說話讓人點頭哈腰叫權勢！
人身上聽得到動静的是心臟，聽不到到動静的是心眼。
容易打開的門叫大門，不容易打開的門叫心門。
路上走出來的印痕叫足印，路上走不出來的印痕叫足迹。